Cidre, vin et eaux d’Asturies
Le cidre est la boisson traditionnelle asturienne par excellence et l’une des enseignes gastronomiques de la région. À base de jus de pomme fermenté, il a été élaboré de façon artisanale par de petits pressoirs (caves) depuis des temps immémoriaux. Cette grande tradition s’est transformée durant le XX siècle en une industrie cidrière moderne composée de pressoirs munis de toutes les avances technologiques, telles que les systèmes de contrôle de température, de pressage et de filtrage, les usines d’embouteillage, etc. Cette combinaison de la modernité et de la tradition produit une boisson de basse graduation alcoolique, élaborée sous la forme de trois variétés différentes.
Le cidre naturel (non filtré), qui se boit après avoir été « escanciado » ou versé (en faisant couler un mince jet contre la paroi d’un verre spécial à bords très fins), est une boisson typique, à déguster avec un groupe d’amis pour accompagner toute sorte d’apéritifs ou de repas « à la bonne franquette ».
Le cidre de nouvelle expression (soumis à un processus de filtrage) est une boisson élégante qui sert de parfait accompagnement aux apéritifs, volailles, poissons et fruits de mer.
Le cidre mousseux est un cidre traditionnel soumis à une seconde fermentation suivant la méthode champenoise, idéal à consommer avec des poissons, fruits mer et toute sorte de desserts ou sucreries.
Mis à part le cidre, on élabore dans les Asturies différentes variétés de liqueurs de pommes, d’eaux de vie de pommes, de jus, de liqueurs et confitures de différents fruits et de vinaigres à base de pomme.
Depuis le Moyen-Âge, la culture de la vigne et l’élaboration de vins se font traditionnellement sur le versant occidental des Asturies. Cependant depuis la seconde moitié du XIX siècle jusqu’à la fin du XX, l’activité n’a cessé de décroître. En 1997, s’est constituée, avec l’appui de l’Administration, l’Association des Producteurs et Élaborateurs de Vin de Cangas, initiant un processus de modernisation des vignobles et de formation des viticulteurs. Cette tradition retrouvée a obtenu la IGP et les premières récoltes de vins blancs et rouges ont reçu de nombreux éloges de la part de la critique nationale et internationale.
L’eau minérale est une autre boisson de haute tradition dans les Asturies. Il existe de nombreuses sources qui produisent une eau aux différentes qualités organoleptiques et qui, dans certains cas, servent de matière première pour la production d’eaux aromatisées et aux goûts de fruits.
