Secteur agroalimentaire dans les Asturies
La Principauté des Asturies offre une grande diversité de paysages et de contrastes allant depuis les vallées et les montagnes, depuis les rivières et les vertes prairies, jusqu’aux 350 km de côte, qui constituent un important apport de ressources naturelles porteuses de la grande quantité et variété de produits agroalimentaires qui ont servi de matière première à une industrie florissante.
Les ressources naturelles autochtones ont constitué durant de nombreuses années la base de l’alimentation de la population asturienne. Au fil du temps, la variété gastronomique asturienne est venue se refléter dans un secteur productif basé sur les productions traditionnelles mais incorporant les nouvelles technologies et s’adaptant aux nécessités du marché jusqu’au point de se transformer en un des secteurs de base de l’économie asturienne. La clé de son succès est passée, sans aucun doute, par l’effort et la préoccupation des professionnels du secteur qui ont su tirer profit de magnifiques ressources.
Le potager asturien, les prairies, les bois, les rivières, la mer représentent la source de nos matières premières. Par ailleurs, les recettes traditionnelles et innovatrices sont à l’origine, avec l’aide des nouvelles technologies, d’une industrie agroalimentaire qui a orienté sa production vers le secteur « gourmet », où prédomine la qualité des matières premières sur la production à grande échelle.
Beaucoup de ces matières premières ont été reconnues par différents labels de qualité. Ainsi, les Asturies sont dotées de plusieurs Dénominations d’Origine et Indications Géographiques Protégées pour des fromages, cidres, charcuterie, légumes secs, aliments de production écologique, etc. Ces systèmes de protection sont chargés de veiller au respect de règles strictes qui permettent d’assurer la grande qualité de ces produits et qui supposent un avantage compétitif en matière de commercialisation.
