Charcuterie
Ce sous-secteur est un des plus développés du secteur agroalimentaire des Asturies. Les fabricants de chorizos et saucissons occupent toute la région mais beaucoup d’entre eux sont installés dans les deux communes les plus traditionnelles, Noreña et Tineo. De nombreuses entreprises asturiennes fabriquent des produits de charcuterie et de salaisons connus de tous : le chorizo, le « lomo » (longe de porc) et le jambon.
Mais depuis la Principauté, on offre aussi toute une variété d’autres produits de haute qualité comme : le chorizo traditionnel asturien, légèrement fumé, le « chosco » de Tineo, élaboré à base de langue de porc légèrement fumée et certifié par le label de l’Indication Géographique Protégée (IGP), le boudin traditionnel asturien, le « sabadiego » (chorizo noir, spécialité de Noreña), le jambonneau, la « longaniza » (long chorizo) d’Avilés, les chorizos et saucissons de gibiers (cerf, sanglier, chamois), etc. D’autres produits traditionnels de charcuterie, pour un temps oubliés, réapparaissent grâce à l’effort de petits fabricants : la « andoya » (à base de longe de porc), el « xuan » (à base de langue et de longe de porc), la « moscancia » (boudin frais des vallées minières), el « butiello » (à base de queue, langue et côtes de porc), etc.
Les chorizos et saucissons asturiens sont consommés nature ou comme accompagnement de plats traditionnels. Ainsi, la « fabada » (IGP), pot-au-feu à base de fèves, le légume traditionnel asturien, et de produits de charcuterie tels que le chorizo, le boudin et le jambonneau ; les « callos » (tripes) ; la potée asturienne (pot-au-feu à base de feuilles de chou, de fèves et de charcuterie asturienne) ; les haricots blancs au lièvre, à la perdrix ou au sanglier ; sont des plats qui font la renommée de la cuisine de la Principauté.
Quelques-uns de ces mets sont commercialisés par plusieurs entreprises asturiennes sous forme de plats cuisinés.
