Conserves de poissons
La longue frange côtière asturienne de plus de 350 km a toujours apporté poissons et fruits de mer, destinés aussi bien à leur consommation propre et à la vente de frais ou congelés, qu’à l’industrie de transformation. Les premières entreprises de salaison d’anchois furent d’abord suivies des industries de conserves puis, ces dernières années, des fabricants de plats cuisinés à base de poisson ou de fruits de mer.
Parmi les produits fabriqués dans les Asturies, on distingue les conserves et semi-conserves d’anchois, de thon blanc, thon rouge, calamars, sardines, moules, poulpe, caviar d’oursins et les surgelés de poissons ou de fruits de mer (araignée, étrilles, tourteaux, poulpe, etc.). Brillent aussi par leur présence les plats cuisinés à base de poissons, de fruits de mer et d’algues. Toute la cuisine d’origine marinière s’inspire de recettes traditionnelles adaptées aux nouveaux ingrédients et tendances gastronomiques comme : les haricots blancs aux palourdes, au poulpe, au crabe, au homard et aux algues, les soupes de poissons, la morue, les oignons farcis, les marmites, les chipirons farcis, les terrines, etc.
