Les viandes
L’élevage est une grande tradition dans la région des Asturies, d’où le prestige de ses viandes, reconnues aussi bien pour leur consommation en frais que sous forme de plats cuisinés ou de charcuterie. Le porc et le poulet de basse-cour (« pitu de caleya ») sont de bons exemples de viandes de qualité dans la Principauté et le veau possède une Indication Géographique Protégée pour deux races autochtones fondamentalement, l’ Asturienne des Vallées et la Casina, ce qui le définit comme veau de haute qualité.
D’autres viandes, comme celles du grand et du petit gibier, ont surgi ces dernières années avec force dans la gastronomie asturienne. Ces viandes de gibier, telles que le sanglier, le cerf, le chamois, le chevreuil, le lièvre, la perdrix, sont très appréciées pour leur consommation en frais ou en tant qu’ingrédients de charcuterie ou de plats cuisinés.
