Sidra, Vino y Aguas de Asturias
La sidra es la bebida más tradicional de Asturias y una de sus señas de identidad gastronómica. A base de zumo de manzana fermentado, ha sido elaborada en pequeños lagares (bodegas) de forma artesanal desde tiempo inmemorial. Esta gran tradición se ha transformado a lo largo del siglo XX en una moderna industria sidrera con modernos lagares dotados de todos los adelantos tecnológicos, con sistemas de control de temperatura, sistemas de prensado y filtrado, modernas plantas embotelladoras, etc, que, combinados con el método tradicional de elaboración, producen una bebida de baja graduación alcohólica en tres variedades diferentes.
- La sidra natural (no filtrada), que se bebe tras ser "escanciada" (haciendo caer el chorro contra el lateral de un vaso especial, de cristal muy fino y de forma característica). Es la bebida típica para degustar con un grupo de amigos acompañada de cualquier tipo de aperitivo o comida informal.
- La sidra de nueva expresión (sometida a un proceso de filtrado) es una bebida elegante que sirve de perfecto acompañamiento de aperitivos, aves, pescados y mariscos.
- La sidra espumosa es una sidra tradicional sometida a una segunda fermentación siguiendo el método champenoise, que resulta ideal para tomar con pescados, mariscos y cualquier tipo de postres o dulces.
Como complemento de la sidra, en Asturias se elaboran diferentes de variedades de licores de manzana, destilados de manzana, zumos, licores y mermeladas de diferentes frutas y vinagres a base de manzana.
El cultivo de la vid y la elaboración de vinos ha sido tradicional en Asturias, en la zona más Occidental, desde la Edad Media. No obstante desde mediados del siglo XIX la actividad fue decayendo hasta finales del siglo XX, en que se ha recibido un nuevo impulso.
En 1997 se constituye con el respaldo de la Administración, la Asociación de Productores y Elaboradores de Vino de Cangas, iniciándose un proceso de modernización de los viñedos y formación de los viticultores. Se hacen plantaciones nuevas, acondicionando el terreno, para que se pueda trabajar con maquinaria, y al mismo tiempo se tratan de recuperar variedades autóctonas, que con el paso del tiempo, habrían desaparecido.
Hoy en día, podemos afirmar que la tradición ha sido recuperada, se ha obtenido la IGP y las primeras cosechas de vinos blancos y tintos han recibido numerosos elogios por parte de la crítica gastronómica no sólo española sino internacional.
El agua mineral es otra de las bebidas que goza de gran tradición en Asturias. Existen numerosos manantiales que producen aguas con diferentes cualidades organolépticas y que, en algunos casos sirven de materia prima para la producción de aguas aromatizadas y con sabores de frutas.
