Embutidos
Se trata éste de uno de los subsectores mas desarrollados dentro del sector agroalimentario en Asturias. Los fabricantes de embutidos se extienden por toda la región, aunque un gran número de ellos se concentra en dos núcleos con gran tradición chacinera, Noreña y Tineo.
Podemos mencionar fabricantes de embutidos y salazones conocidos en todo el mundo como son el chorizo, el lomo o el jamón, pero también otros menos conocidos de gran calidad y variedad, como son el chorizo tradicional asturiano, ligeramente ahumado, el chosco de Tineo, elaborado a base de lengua y lomo de cerdo con un toque de ahumado que goza del sello de Indicación Geográfica Protegida, la morcilla tradicional asturiana, el sabadiego, el lacón, la longaniza de Avilés, los embutidos a base de caza (ciervo, jabalí, venado), etc. Otros embutidos tradicionales que habían sido olvidados, actualmente con el esfuerzo de pequeños fabricantes, están siendo recuperados, como la andoya, el xuan, la moscancia, el butiello, y otros varios.
Los embutidos asturianos se consumen como tales o bien formado parte de platos tradicionales como son la fabada, guiso a base de “fabes” (habas), legumbre tradicional asturiana que cuenta con IGP, y embutidos tradicionales como el chorizo, morcilla y lacón, los callos (tripas), el pote asturiano (guiso a base de verduras y embutidos asturianos), las “fabes” con liebre, con perdiz, con jabalí, etc. Varios de estos platos se comercializan en forma de precocinados por varias empresas asturianas.
